Es importante destacar que aquellas personas que tengan problemas de hígado deben evitar el consumo de vinagre, y aunque su contenido alcohólico, es mínimo, puede ser perjudicial.
Cuando queremos preparar una receta o vamos al mercado vemos que hay diferentes tipos de vinagre. ¡Pero no sabemos para qué sirve cada uno, o cual es el indicado según nuestro menú!
Por ello en este artículo te queremos contar las características propias para que los puedas diferenciar y saber el que más te conviene.
¿Qué saber sobre el vinagre?
La palabra vinagre deriva de las palabras francesas “vin” (vino) y “aigre” (agrio). Es uno de los condimentos que más se emplean en la cocina y que le da a las comidas un sabor especial y peculiar. Su aroma también es reconocible por todos.
Se usa desde la antigüedad no solo para darle sabor a los platillos sino además para conservar alimentos porque tiene la capacidad de impedir que ciertos microorganismos proliferen.
El proceso de elaboración del vinagre está formado por dos fermentaciones: la alcohólica y la acética. Vale destacar que el principal compuesto de este aliño es el ácido acético y está en una proporción de entre el 5 y el 6%.
Las levaduras que se usan para hacer vinagre son las mismas que se añaden en otros alimentos y transforman el azúcar en alcohol. Cuando se somete a la segunda fermentación las bacterias producen el ácido acético y dan como resultado ese líquido bastante aromático que usamos para nuestras ensaladas o conservas.
Cada zona del planeta tiene un vinagre por excelencia.
Por ejemplo:
- En España, el de vino.
- En Estados Unidos, el de cereales.
- En Latinoamérica, el de alcohol de caña o el de manzana.
- En los países asiáticos, el de arroz.
Hay muchos tipos de vinagre que se pueden emplear según la comida o menú que deseamos preparar pero también dependiendo de nuestros gustos particulares.
La principal diferencia entre ellos es la materia prima que se usa para la elaboración. En segundo término, la concentración de ácido acético que contienen.
¿Cuáles son los tipos de vinagre disponibles?
Presta mucha atención a las opciones que podemos conseguir en el mercado o en una tienda. Si hay algún tipo que no se comercializa en tu ciudad siempre puedes encontrarlo en un local de comida extranjera.
Vinagre blanco
Es el más usado en los hogares. Es de color casi transparente y se destila antes de que la totalidad del alcohol se haya convertido en ácido acético. Tiene un sabor fuerte y pronunciado.
Se elabora con caña de azúcar, melaza o maíz. Se emplea para salsas envasadas y encurtidos.
Vinagre de vino (o de uva)
Se obtiene al fermentar la uva y el vino. Se usa en platillos de toda Europa, pero sobre todo en Italia y Francia. Puede ser de vino tinto o blanco. En el primer caso, se emplea para realzar el sabor de las carnes rojas y, en el segundo, para salsas como la holandesa y la mayonesa.
Vinagre de Jerez
Se usa bastante en España. Es de un tono brillante y un gusto especial. Queda perfecto con carpaccios, gazpachos y para hacer una salsa para guisos de carnes rojas (combinado con miel).
Vinagre de manzana
También de sidra (elaborada con manzanas). Es bastante consumido y su sabor es más delicado y suave. Se elabora con la pulpa o el zumo de la fruta. El azúcar se convierte en alcohol y luego en ácido acético.
Otra opción es con la sidra o mosto de manzana cuando se ha fermentado.
Se usa para darle un gusto diferente a los pescados, las ensaladas, las carnes blancas y las salsas suaves. Algunas personas lo emplean en platillos con mariscos e incluso para postres. ¡y además sirve como artículo de limpieza!
Vinagre balsámico
En el caso de “paladares exquisitos”, el vinagre balsámico de Módena, de origen italiano, es muy apreciado. Se elabora con el mosto de la uva hervida con un alto contenido de azúcar y luego se deja envejecer entre 6 y 12 años.
Es bien dulce y de color muy oscuro. Lo usan los chefs para ensaladas y salsas rojas, y también para postres con fresas y melocotones.
Vinagre de arroz
Es el más usado en países como Japón y China, y por ello se incluye en varios de los platillos de esta región. Es de sabor suave y dulce. El color varía del blanco al dorado y al rojizo.
¿De qué depende? Si solo se usó arroz o se mezcló con otros cereales como el mijo, el sorgo y el trigo. Se usa para el sushi, sazonar algas o darle mayor gusto a las verduras crudas y al vapor.
Vinagre de miel
También conocido como vinagre de hidromiel. Se obtiene tras la fermentación de la miel y se usa para siropes y dulces.
Vinagre de hierbas
Se hace con la misma receta que el vinagre de manzana o el blanco pero se le añaden hierbas para que le aporten un sabor diferente y especial. Se recomienda para las salsas y las ensaladas.
Vinagre de Malta
Se usa popularmente en los países del norte europeo (Suecia, Finlandia, Noruega, etc.) y la materia prima empleada es la cebada. También se emplea en Estados Unidos por su sabor amargo y fuerte, ideal para algunos postres invernales.
